Grâce à sa formulation reposant sur des huiles très stables, Amphora Elite dispose d’une très longue durée de vie en friture. Elle vous assure un rendu en friture unique : croustillance, coloration et saveur.
Temps de préparation
30 mn
Quantité
6
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 500g pomme de terre Agria
- Amphora Elite
- Fleur de sel PM
- 2 têtes d'ail rose
Étapes de préparation :
- Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros bâtonnets de 7 à 8 cm de long sur un carré de 1 cm.
- Lavez ensuite les frites en deux bains d’eau tiède (et pas froide, cela évite le choc thermique), puis essuyez-les dans un linge. Pochez dans un 1er bain à 150°C pendant 6 à 7 minutes en les remuant sans les casser et égouttez.
- Pour finaliser les frites, montez le bain d’huile à 170°C pour les plonger 2 à 3 minutes pour la coloration et le croustillant. Puis égouttez et salez.
- Écrasez les gousses d’ail au presse ail et mélangez bien. La cuisson de l’ail pressé se fait avec la chaleur des frites. Servez dans un cornet.
Le Plus du chef
J’adore un peu de paprika à la sortie des frites, également avec une sauce aïoli.
